UN TERROIR DE VINS ASZÚ

Disznókő est l'un des sites les plus favorables au développement des grains aszú dans la région viticole de Tokaj. Plusieurs facteurs physiques contribuent au bon développement des grains aszú :

LE CLIMAT

Des hivers froids, des printemps courts et des étés longs et chauds, qui se prolongent souvent et longtemps en étés indiens. En automne, la succession des journées chaudes et des nuits fraîches favorise les brumes matinales nécessaires à l'apparition du Botrytis cinerea. L'humidité provient des rivières Bodrog et Tisza toutes proches, et des terrains marécageux qui bordent la Grande Plaine hongroise.

L'EMPLACEMENT

Le site de Disznókő est l'un des plus chauds de la région, situé sur la partie sud de la région viticole. Ses vignobles sont plantés sur des coteaux très ensoleillés, avec des parcelles principalement exposées sud, sud-ouest, sud-est :
- réchauffement grâce à une chaleur estivale constante,
- protection des vents froids en hiver, du gel et des tempêtes estivales grâce à la montagne Zemplén au nord,
- les plaines (la Grande Plaine Hongroise, appelée Puszta, au sud), les rivières et les zones marécageuses à proximité des vignes créent une brume matinale qui aide le botrytis à s'installer et à se développer. Les vents chauds d'ouest-est venant de la Puszta favorisent le dessèchement des raisins.

L'ALTITUDE

L'altitude est de 135 à 220m au-dessus du niveau de la mer. Cela ne semble pas très élevé, pourtant, nous sommes très proches de la Grande Plaine hongroise dont l'altitude ne dépasse pas 80m. Les vignobles sont plantés sur des coteaux, dont une partie en terrasse.

LE SOL

Même si les vignobles de Disznókő sont d'un seul tenant, il existe une grande diversité des sols en fonction des sites et de l'altitude. Ce sont pour la plupart des sols composés d'argile, reposant sur un substrat de tuf rhyolitique et de rhyolite, une roche volcanique riche en minéraux. La structure de ces sols leur permet de retenir l'eau mais aussi de réfléchir la chaleur vers les plants de vigne.
De pH neutre ou légèrement acide, le sol a un bon équilibre naturel en nutriments. C'est sa richesse en minéraux, due au sous-sol volcanique, qui confère aux vins une fougue toute particulière.
Apprendre à connaître chaque détail de nos sols et les entretenir de la manière la plus naturelle, est une clé pour garantir la qualité et le style des vins de Disznókő.