Qu'est-ce que le Szamorodni ?

Le Szamorodni est un style traditionnel de vin de Tokaj. Les raisins sont cueillis à la fin des vendanges. La teneur en sucre des raisins détermine le style de vin qui sera élaboré : Száraz (Sec) ou Édes (Doux) Szamorodni.

Disznókő Tokaji Édes (Doux) Szamorodni : il est élaboré à partir de grappes très riches contenant un grand nombre de grains botrytisés. La méthode de vinification est proche de celle du Sauternes (avec pressurage direct) mais souvent avec égrappage et macération du moût avec la peau des raisins. Les vins de Disznókő sont élevés en fûts de un an à un an et demi, puis ils continuent à vieillir une fois mis en bouteille. La forte personnalité de ces vins vient justement de la durée de cet élevage en fûts.

Disznókő Tokaji Száraz (Sec) Szamorodni : produit à partir de grappes très mûres mais saines, il peut se comparer à certains vins du Jura ou de Jerez. Il doit son caractère à l'élevage long en fût, en partie sous un voile de levure ou « flor » (vieillissement biologique). Grâce à la « flor », le vin acquiert une incroyable fraîcheur. Le caractère du rancio provient quant à lui de l'oxydation des raisins de vendange tardive.