Quelle est la différence entre les vins Tokaji Aszú et Tokaji Edes (doux) Szamorodni ?

Les différences résident dans la cueillette, la vinification et le style de ces deux vins.

Pendant les vendanges, les grains destinés aux vins Szamorodni sont cueillis par grappes entières, tandis que les raisins destinés aux vins Aszú sont cueillis grain par grain.

En ce qui concerne la vinification, les Szamorodni sont pressés directement avant la fermentation, de même que les vins doux d'autres régions du monde (Sauternes, Beerenauslesen etc.) Pour le Tokaji Aszú, les grains aszú sont placées dans de grandes cuves avant d'être incorporées à un moût en fermentation ou à un vin nouveau. Leur concentration extrême et la richesse de leur consistance exigent une méthode unique de vinification. Le moût est alors en contact avec la peau des raisins, comme c'est le cas dans la vinification des vins rouges.

Finement structurés, les vins Aszú Tokaji acquièrent ainsi une superbe complexité. Les vins Édes (Doux) Szamorodni sont d'un style plus léger, agrémenté par les notes très caractéristiques de Botrytis.