Comment une baie de raisin mûr se transforme-t-elle en un grain aszú ?

A quel stade récoltons-nous le raisin pour chaque vin ?

Pour Disznókő Tokaji Dry Furmint, cueilli par grappes entières : 
baie parfaitement mûre, de couleur dorée.

Pour Disznókő Tokaji Late Harvest, cueilli par grapillons :
Baie très mûre, commençant à se dessécher.
La coloration du Botrytis cinerea commence à apparaître.
La coloration du Botrytis se développe, le passerillage se poursuit.
Le Botrytis s'étend sur presque tout le grain qui a pris une teinte violette et perdu un tiers de son volume.

Pour les vins Disznókő Tokaji Late Harvest et Disznókő Tokaji Szamorodni, cueillis par grapillons :

Un voile de moisissure apparaît sur la peau.
Grain passerillé, ayant perdu jusqu'à la moitié de son volume initial.

La couleur a totalement changé ...

Pour Disznókő Tokaji Szamorodni, cueilli par grapillons :
Très desséché, la concentration des sucres et des acides est très avancée.

Le Botrytis continue à s'étendre à la surface de la peau.

Pour les vins Disznókő Tokaji Aszú, les baies sont sélectionnées une par une :

Une baie très passerillée et botrytisée, aux saveurs intenses.
Le grain aszú parfait - environ un cinquième de son poids d'origine.