Dorgó Tokaji Aszú 6 Puttonyos
- 2018
- 2015
Caractéristiques du millésime
2018 a été le millésime le plus chaud que nous ayons connu jusqu'à présent, avec une maturation précoce. La floraison n'a jamais démarré aussi tôt à Tokaj : le 14 mai. L'été a été chaud et sec mais sans grandes vagues de chaleur. La maturité des raisins a eu 5 semaines d'avance par rapport à la moyenne de ces 10 dernières années. Malgré la chaleur et la précocité, nous avons réussi à maintenir une belle acidité. C'est un millésime de grande qualité pour nos vins Aszú, nous avons eu l'opportunité de sélectionner des grains extrêmement concentrés, passerillés et desséchés.
Vendanges
Les grains aszú ont été récoltés un à un entre le 22 août et le 31 octobre, en 3 passages dans les vignes. Les grains aszú étaient très concentrés, légèrement botrytisés mais complétement passerillés. Ils ont ensuite été stockés dans des cuves en inox jusqu'à la vinification qui a démarré le 25 octobre.
Vinification
Les différents lots de grains aszú ont été vinifiés séparément. Environ deux tiers des grains non pressés ont macéré dans un moût en fermentation pendant 2 jours. Le reste des grains a été pressé délicatement avant d'être incorporé dans un vin de base ou dans un vin en fin de fermentation pendant 12 heures pour suivre une macération pelliculaire. Après un long pressurage, une majorité de la fermentation s'est déroulée en cuves inox et une petite partie en barriques jusqu'à début décembre.
Assemblage
Grains Aszú : 80 % furmint, 20 % Zéta
Vin et moût de base : 70 % furmint, 30 % hárslevelűElevage
Le vin a été élevé pendant 2 ans en barriques de chêne d'une capacité de 225 litres, majoritairement en barriques de chêne de plusieurs vins. Assemblé en mars 2021 et mis en bouteille en août 2021.
Dégustation
Il révèle une couleur or profond, plus marquée que d'habitude. Le nez est intense et épicé, avec des arômes de fruits tropicaux, de zeste d'orange et de santal. La bouche est riche, structurée par une acidité fraîche et ronde, avec une finale tannique.
László Mészáros - Directeur - septembre 2021Service
Vous pouvez déguster ce vin dès à présent ou le laisser vieillir en cave. Il dispose d'un grand potentiel de garde (20 ans ou plus). Pour profiter de toutes ses nuances, servez-le frais (11-13°C). Conservé au réfrigérateur, il gardera sa fraîcheur au moins une semaine après ouverture.
Accords gourmands
Il s'appréciera tout simplement servi frais à l'apéritif, avec des canapés pour accompagner pâtés et foie gras. Vous pourrez également le déguster : accompagné d'une multitude de plats comme de la volaille, de la viande blanche en sauce à base de crème, un risotto aux champignons ou aux fruits de mer, mais aussi avec des plats d'Asie de l'Est, légèrement épicés, tels que le poulet thaï au curry vert ; en fin de repas avec des fromages à pâte persillée, jeunes et pas trop salés ; en dessert avec des fruits tout simplement (abricot, poire, salade de fruits), avec un dessert à base de fruits (ex. tarte à l'abricot, cake aux fruits, sorbet à la mandarine) ; ou encore seul en fin de repas.
Analyse du vin
Teneur en alcool :
12% vol.
Sucre résiduel :
174g/l
Acidité totale :
4,36g/l
pH :
3,37
