Qu'est-ce qui rend les vins de Disznókő aussi remarquables parmi les vins Aszú de la région de Tokaj ?

1. Notre vision

« C'est le raisin qui nous guide dans la recherche de la plus pure expression de notre précieux terroir. » László Mészáros, Directeur de Disznókő

La quête de fraîcheur et de pureté dans l'expression des vins Aszú a fait de Disznókő un pionnier, dans le vrai sens du terme. Disznókő est aujourd'hui reconnu comme étant à l'avant-garde de la renaissance des très grands vins de Tokaj.

2. Un terroir exceptionnel

Le domaine de Disznókő est l'un des sites les plus réputés pour la fabrication des vins Aszú. C'est l'un des seuls domaines dans la région viticole de Tokaj, qui soit composé d'un vignoble d'un seul tenant, et l'une des rares cave de Tokaj qui soit située sur le vignoble même. Tous les raisins utilisés pour produire chaque vin de Disznókő viennent de nos propres vignes.

Nous connaissons donc parfaitement chaque parcelle, et nous sommes toujours à l'écoute de ses besoins (protection des cultures, vendanges).

3. Des vendanges très sélectives

Nous choisissons toujours le moment optimal pour la cueillette des grains aszú. Pour cela, nous réalisons toujours entre deux et quatre inspections complètes des vignes - c'est une pratique assez inhabituelle dans la région. Chaque lot (caisse) de grains aszú est contrôlé personnellement par nos vignerons.

4. Une vinification sur mesure

- parcelle par parcelle : les grains aszú de chaque parcelle sont stockées séparément

- personnalisée en fonction de la nature des grains aszú : choix du lot de baies, choix du vin ou du moût de base - quel vin ou moût, longueur de la macération

- une fermentation active pour une teneur en alcool plus élevée (12-13%) que pour la plupart des vins Aszú de Tokaj, à partir de la même quantité initiale de sucre. Nous obtenons ainsi plus de fraîcheur et d'équilibre.