Les installations techniques

Les bâtiments de Disznókő comptent parmi les réalisations les plus remarquables dans le monde de la viticulture. Emblématiques et immédiatement identifiables, situés au début de la région de Tokaj, ils constituent une véritable porte d'entrée sur les vins Tokaji, au sens propre comme au sens figuré. En 1995, un nouveau chai a été construit, selon les plans de Dezső Ekler, architecte hongrois de renom et primé.
Chacun des trois étages est dédié à une étape de la vinification. Les raisins arrivent au rez-de-chaussée, puis tombent par gravité dans les pressoirs situés au niveau inférieur. Le moût qui sort des pressoirs part en fermentation dans des cuves en inox ou barriques.
La cave, située au niveau le plus bas du bâtiment, est taillée dans une roche de rhyolite dure à 10 mètres de profondeur. La température fraîche et constante (12°C toute l'année), le taux d'humidité élevé et la couche de moisissure des chais sur les murs, assurent des conditions parfaites pour l'élevage de nos vins. Les vins sont élevés dans des fûts de chêne dans les chais souterrains à côté des Eszencias, et des vins mis en bouteille qui vieillissent avant d'être commercialisés.