À quoi fait référence le mot "puttonyos"?

Le mot puttonyos (« panier ») fait référence à la proportion de grains aszú par rapport au vin pour indiquer la concentration en sucres.

Auparavant, les grains aszú étaient cueillis dans des hottes en bois d'environ 27 litres, appelées « puttony » en hongrois. De 3 à 6 hottes de grains aszú étaient versés dans un bac utilisé à cet effet, puis les grains aszú étaient foulés au pied pendant qu'un fût de Gönc (= 136 litres) de moût ou de vin du même millésime y était à son tour versé.

Le nombre de puttonyos d'un vin Aszú correspondait au nombre de hottes de grains aszú utilisées lors de la préparation. Aujourd'hui, le principe reste le même mais naturellement nous ne mesurons plus les ingrédients à l'aide de hottes et de fûts de Gönc mais en kilogrammes et en litres.

Les vins Tokaji Aszú de Disznókő varient de 5 à 6 puttonyos.