AZ ÉP SZŐLŐ LESZÜRETELÉSE
Szüret idején két szakaszban szedjük az ép szőlőt.
A teljes éréskor, amikor a bogyókon a túlérés és a nemes rothadás még nem jelentkezik.
- a Disznókő Száraz Tokaji Furminthoz
Ép szőlőt később, a nemes rothadás, a túlérés, illetve az aszúképződés ideje alatt is szüretelhetünk, mégpedig válogatással. Ennek során a már leszedett fürtökből válogatjuk ki az aszúsodott szemeket vagy egyszerűen kettévágjuk a fürtrészeket, és elkülönítjük az ép, illetve botritiszesedett, túlérett fürtrészt.
- A Tokaji Aszú alapmustjához vagy alapborához
