ÉTAPE 6 : L’ASSEMBLAGE
Chaque lot de grains aszú est vinifié séparément. Il peut donc y avoir jusqu’à 20 ou 30 lots, qui sont tous élevés individuellement. Après environ deux ans et demi d’élevage, l’équipe se réunit pour procéder à l’assemblage. Notre équipe de vinificateurs dirigée par László Mészáros, avec Christian Seely et Daniel LLose effectue une dégustation à l’aveugle, afin d’évaluer la qualité du millésime et de choisir les meilleurs assemblages pour Disznókő Tokaji Aszú 5 et 6 puttonyos. C’est à ce moment-là que ce prend la décision d’élaborer ou non les 6 puttonyos.
