ÉTAPE 4 : LE PRESSURAGE
Pour finir la macération, nous soutirons le jus des grains aszú qui prend la forme d’une pâte. Cette pâte est ensuite pressée lentement (l’opération peut durer 6 à 7 heures). Le jus issu du pressurage est ajouté au vin en fermentation et laissé à fermenter jusqu’à ce que le vin atteigne l’équilibre souhaité (teneur en alcool).
