LA RÉCOLTE DES GRAPPES PARTIELLEMENT BOTRYTISÉES
Nous cueillons les raisins par grappes ou par grapillons, certains très mûrs, certains couverts de pourriture noble, certains de qualité aszú, tout à la fin des vendanges, fin octobre, début novembre. Avec ces raisins, nous élaborons le Disznókő Tokaji Late Harvest et pour les plus concentrés, le Disznókő Tokaji Édes (Doux) Szamorodni.
Habituellement, c’est aussi le moment où nous sélectionnons les grappes à maturité et très mûres mais saines pour le moût ou le vin de base pour la vinification du vin Aszú et Disznókő Tokaji Száraz (Sec) Szamorodni.
