2 LÉPÉS: ESZENCIA
Az Eszencia az aszúszemek saját súlyánál fogva kicsöpögő leve, literenként 600–900 gramm cukrot tartalmazó nektár, amelynek minden cseppjét összegyűjtjük.
Az Eszenciát üvegballonokban tároljuk. A kevésbé koncentrált – már ha beszélhetünk ilyenről – Eszenciát az erjedés végeztével az aszúborokhoz házasítjuk. E nektár többi részét évekig érleljük, majd, ha a minősége egészen kiemelkedő, palackozzuk.
