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Disznókő Tokaji Eszencia – une verrerie fascinante


Au cours des siècles, des pièces de verrerie fascinantes ont été réalisées pour le monde du vin, et en particulier pour l’Eszencia. Ce vin, unique en son genre, est en effet amené à séjourner dans différents contenants en verre au cours de sa vie. Le point commun de ces flacons : la transparence, pour toujours être en mesure d’apprécier les couleurs étonnantes de ce nectar d’exception.

 

L’Eszencia vieillit tout d’abord dans des bonbonnes en verre à la forme généreuse : les dames-jeannes. Dans la pénombre de nos chais, ces dames-jeannes sont les gardiennes de la mémoire de chaque millésime. Offrant tout d’abord de jolies nuances abricot, elles dévoilent au fur et à mesure de l’élevage de l’Eszencia, des teintes de plus en plus foncées jusqu’à devenir couleur d’ambre. L’Eszencia vieillit ainsi plusieurs années dans notre « Temple Aszú », partie de notre cave dédiée au vieillissement de nos vins aszús en bouteille.

 

Pourquoi l’Eszencia vieillit-il en dame-jeanne ?

L’Eszencia est de nature sirupeuse, peu liquide. Vieillir dans ces bonbonnes en verre lui permet donc de préserver le peu de liquide qu’elle contient.

Autre particularité de l’Eszencia : elle possède une grande teneur en sucre naturel : entre 500 et 920 g/l, soit 45 à 92% de son volume ! Cette concentration en sucre est telle que sa fermentation, extrêmement lente, produit en général moins de 3 % d’alcool. Tout au long de ce long processus, la dame-jeanne confine l’Eszencia dans un milieu stérile. Entendre à ce stade le son d’une bulle, libérée à travers le sas d’une dame-jeanne, est un véritable privilège.

 

Pour goûter l’Eszencia au cours de son vieillissement, nous utilisons un siphon à vin en verre, nommé « voleur », conçu spécialement pour prélever l’Eszencia de la dame-jeanne.

La mise en bouteille est réalisée seulement lorsque la qualité d’un millésime d’Eszencia est exceptionnelle, et toujours en quantité limitée. La bouteille de Disznókő Tokaji Eszencia est en l’occurrence un précieux flacon de 375 ml,  en verre épais, inspirée des bouteilles de Tokaj du 19ème siècle.

 

Puis vient le temps de la dégustation. Pour servir et présenter de façon unique ce véritable don de la nature, Disznókő a initié la fabrication de l’Eszencia angel. Cet objet en verre est entièrement réalisé à la main et offre l’avantage de pouvoir apprécier l’Eszencia jusqu’à la dernière goutte.

 

Quoi de plus naturel pour ce nectar emblématique – cité dans l’hymne national hongrois – que d’inspirer des pièces de verrerie aussi uniques !



LA VIE À DISZNÓKŐ 19/07/2015


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