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COMMENT UNE BAIE DE RAISIN MUR SE TRANSFORME-T-ELLE EN UN GRAIN ASZÚ?


A quel stade récoltons-nous le raisin pour chaque vin ?

 

Pour Disznókő Tokaji Dry Furmint, cueilli par grappes entières

  1. Baie parfaitement mûre, de couleur dorée

 

Pour Disznókő Tokaji Late Harvest, cueilli par grapillons

  1. Baie très mûre, commençant à se dessécher
  2. La coloration du Botrytis Cinerea commence à apparaître
  3. La coloration du Botrytis se développe, le passerillage se poursuit
  4. Le Botrytis s’étend sur presque tout le grain qui a pris une teinte violette et perdu un tiers de son volume

 

Pour les vins Disznókő Tokaji Late Harvest et Disznókő Tokaji Szamorodni, cueilli par grapillons

  1. Un voile de moisissure apparaît sur la peau
  2. Grain passerillé, ayant perdu jusqu’à la moitié de son volume initial
  3. La couleur a totalement changé …

 

Pour les vins Disznókő Tokaji Szamorodni, cueilli par grapillons

  1. Très desséché, la concentration des sucres et des acides est très avancée
  2. Le Botrytis continue à s’étendre à la surface de la peau

 

Pour les vins Disznókő Tokaji Aszú, les baies sont sélectionnées une par une

  1. Une baie très passerillée et botrytisée, aux saveurs intenses
  2. Le grain aszú parfait – environ un cinquième de son poids d’origine

 

 



FAQ 6/06/2013


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