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Compte-rendu des vendanges 2014


« Nous avons terminé les vendanges le 30 octobre. Jamais nous n’avions terminé si tôt, en octobre de plus. Ce n’est pourtant pas en raison de la précocité du millésime (la maturité a même été plutôt tardive). Mais à cause de la pression de l’humidité, nous n’avons pas pu attendre.

Le volume est très réduit. Nous arrivons à peine à un rendement moyen de 5 hl/ha. Dix jours avant la fin des vendanges, nous ne l’aurions jamais imaginé. C’est la moitié de ce que j’avais estimé au début des vendanges. Des grains aszús de bonne qualité constituent heureusement la plus grande partie de la récolte.

 

Ce fût un millésime difficile à Tokaj. L’été a été chaud et humide, moins ensoleillé que d’habitude avec une pression forte de l’oïdium. A partir de fin août, une attaque de pourriture acide nous a donné beaucoup de soucis et détruit une bonne partie des raisins. Nous avons dû être très vigilants en faisant une sélection extrêmement sévère lors des tries. Nous avons réalisé 3 tries de grains aszús pour les furmints, 2 pour les zétas et 1 pour les hárslevelűs. Grâce à l’humidité, le botrytis s’est développé sur presque toutes les baies. Nous avons ainsi pu récolter de nombreux grains aszús. En revanche, pour élaborer nos vins de base et moûts de base, nous avons vraiment dû chercher les grappes « normales », c’est-à-dire pas encore botrytisées.

Nous avons commencé la macération des grains aszús le 29 octobre. Compte tenu de leur qualité très marquée par le botrytis et globalement moins passerillée, nous avons fait macéré la majorité des grains aszús dans des vins de base ayant terminé leur fermentation. Les fermentations des vins Aszús ont ensuite duré jusque mi-décembre.

 

Je pense que nous aurons de jolis vins Aszús 2014 : aromatiques, d’une bonne fraîcheur, des vins avec une structure élancée, moins onctueuse que d’habitude certes, mais avec une belle longueur sur les épices. »

 

László Mészáros, Directeur Technique



LA VIE À DISZNÓKŐ 6/01/2015


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