scroll



Vendanges 2013 – partie 2


Des vendanges inédites à Disznókő cette année ! Avec un début de récolte relativement tardif, nous avons terminé plus tôt que d’habitude et les vendanges 2013 ont donc été les plus courtes que nous ayons connues à ce jour. Mais quelle intensité ! 

 

Nos vendangeurs aux mains expertes sont arrivés bien plus nombreux que d’habitude et chacun s’est efforcé de cueillir presque le double du volume habituel. Notre récolte de raisin aszú, cueilli grain par grain, a ainsi été plus abondante que jamais auparavant. Le domaine s’est transformé en une véritable ruche. Des doigts rapides et agiles ont sélectionné les grains aszú qui présentaient une qualité de Botrytis très particulière, à la fois intense et pur. Pendant ce temps, un soleil chaleureux régnait sur le domaine, pour le plus grand plaisir de tous.

 

Je vis toujours ces journées comme un don, un cadeau précieux à l’image de nos chers grains aszú, façonnés par les brumes matinales et les brises légères. Nous avons effectué quatre passages dans la plupart des parcelles de Furmint et deux dans celles de Hárslevelű qui ont produit des quantités exceptionnelles de raisins présentant un niveau homogène de botrytisation.

 

Qu’est-il advenu ensuite de ces grains aszú si précieux ? Conservés ensemble dans des cuves, ils nous ont offert  de l’Eszencia en abondance, d’une richesse en sucre modérée, mais avec des parfums intenses. Ensuite, nous avons réalisé des tests de macération en miniature sur les lots de chaque parcelle pour déterminer la meilleure méthode. Comme les grains aszú étaient très distinctement botrytisés (plutôt que passerillés), nous avons préféré les faire macérer dans du vin ou selon des méthodes mixtes, au lieu d’effectuer une macération uniquement dans le moût en cours de fermentation. En réalité, la principale difficulté du millésime 2013 a été de trouver suffisamment de vins de base et de moût pour nos précieux grains de raisin aszú… 

 

La fermentation de nos vins Tokaji Aszú (réalisée par lots individuels) a duré bien plus longtemps que d’habitude. Les vins ont été écoulés dans des fûts entreposés dans notre cave où ils vont être élevés pendant deux ans environ. Le millésime 2013 des vins Aszú Disznókő promet d’être riche et aromatique, d’une grande finesse…

 

László Mészáros  

 


LA VIE À DISZNÓKŐ 18/12/2013


  • Email This Page







POUR VISITER CE SITE, VOUS DEVEZ ÊTRE EN ÂGE LÉGAL
DE CONSOMMER DE L’ALCOOL DANS VOTRE PAYS DE RÉSIDENCE.











  • Oui
  • Non

SE SOUVENIR