ÉTAPE 2 : ESZENCIA
Recueillir chaque goutte de l’Eszencia, un nectar pressé uniquement par son propre poids contenant 600 à 900 g de sucre au litre.
L’Eszencia est ensuite stockée dans des dames-jeannes, ces bonbonnes en verre à la forme généreuse.
L’Eszencia la plus légère est ajouté aux vins Aszú à la fin de la fermentation.
Le reste de ce nectar est conservé pendant de longues années et mis en bouteilles uniquement si la qualité est exceptionnelle.
Découvrez en video l’élaboration de l’Eszencia à Disznókő, de la vendange des raisins jusqu’à son vieillissement en dame-jeanne.
